Schritte

1. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden).
2. Die Maronen grob hacken – so verteilen sie sich später besser im Eintopf und geben eine schöne, nussige Textur.
3. Zwiebel fein hacken, Chili entkernen und klein schneiden.

4. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen – sie dürfen ruhig leicht Farbe annehmen, das bringt Röstaroma.

5. Dann den Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen (ca. 30 Sekunden).

6. Kürbiswürfel und gehackte Maronen hinzufügen und für 3–4 Minuten mitrösten. Dabei immer wieder umrühren, damit sich der karamellisierte Honig schön um alles legt.

7. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, alles gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen lassen, bis der Kürbis weich ist.

8. Wenn das Gemüse gar ist, etwa ein Drittel des Eintopfs mit einem Pürierstab leicht anmixen (nicht komplett pürieren!). Dann die Kokosmilch einrühren und alles kurz aufkochen.

9. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Wer es gerne etwas frischer mag, kann einen Spritzer Zitronensaft oder etwas frisch gehackten Thymian dazugeben.